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2 Luglio 2020

Pralina croccante al “tè noir caramel”

Ricetta per 100 Praline di 12 g Ripieno al tè noir caramel 500 g        Ariba Latte 36/38%                            280 g        Ariba Bianco 36/38%    180 g        Pasta di Nocciole Piemonte 250 g        Pralinato Nocciola 50                       84 g          Pailleté Feuilletine 6 g             Tè Noir Caramel Lavorazione Ganache Mescolare Pralinato Nocciola 50, Pasta di Nocciola, il cioccolato Ariba Bianco 36/38% e Ariba Latte 36/38% temperato. Unire il Tè Noir Caramel ridotto in polvere sottile ed infine la Pailleté Feuilletine. Lavorazione Pralina Temperare il cioccolato Ariba Latte 36/38% e versarlo negli stampi prescelti. Eliminare il cioccolato in eccesso e lasciare raffreddare a 4-6°C sino a completa cristallizzazione. Versare la ganache nei gusci 27°-28° e lasciare raffreddare a 2°C per 20 minuti. Chiudere le praline con il cioccolato al latte temperato.      

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