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11 febbraio 2019

La Pasqua di Ariba con Edouard

9 aprile 2019
caramello e cioccolato1_Pasqua

Pralina al Caramello e Cioccolato

RIPIENO 100 g    Sciroppo di glucosio 45 Bè 100 g    Zucchero semolato 250 g    Ariba Latte 3638 250 g    Crema di latte 35 MG 50 g      Latte 3,5 mg 8 g        Tè verde profumato alla frutta 758 g    Totale CONCHIGLIA q. b.    Ariba Latte 3638 Lavorazione • Caramellare lo zucchero semolato a secco unendolo poco alla volta in modo da non formare grumi. Riscaldare a 95°C sciroppo di glucosio, crema di latte, latte e il tè verde profumato alla frutta. • Deglassare lo zucchero caramellato e filtrare su Ariba Latte 3638 in dischi. • Mescolare formando il nodo centrale . • Colare con sac a poche in gusci di Ariba Latte 3638. • Porre a cristallizzare in frigorifero a 2°C per 10 minuti. • Chiudere con Ariba Latte 3638 temperato. Suggerimento È possibile personalizzare il caramello con bucce di agrumi o altri aromi. Gli ingredienti personalizzanti vanno aggiunti allo sciroppo di glucosio e Crema di latte durante la fase di riscaldamento a 95°C.

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