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17 Settembre 2019

Il Natale di Ariba con Edouard Bechoux

Ariba vuole portare il Natale nella tua pasticceria! Master Martini insieme al maestro cioccolatiere Edouard Bechoux hanno creato una serie di ricette dedicate al Natale. Per la prima volta sarà possibile scoprirle e produrle direttamente nella tua pasticceria! Il nostro team di tecnici è a tua disposizione per mostrarti i segreti delle ricette che più ti incuriosiscono. Per poter aderire ti basterà acquistare 150 kg di cioccolato Ariba. Se sei interessato contatta il tuo distributore Master Martini di fiducia oppure scrivi una email a promo.ariba@mastermartini.it. Hai tempo fino a dicembre! Quest’anno il Natale è firmato Ariba.
4 Dicembre 2019

Torrone Classico Al Cioccolato

Ingredienti Per Ripieno 370 g      Ariba Watacao 400 g     Ariba Latte 34-36 di MG 1200 g   Pralinato alla nocciola 100 g     Mandorle tostate 100 g     Granella di pistacchio 400 g     Pasta nocciola pura 100 g     Pinoli tostati Lavorazione Mescolare il pralinato di nocciola e la pasta di nocciola. Unire la frutta secca (pinoli, mandorle, pistacchi) e portare ad una temperatura di circa 20°C. Fondere i due cioccolati e unirli alla massa precedente dopo averli temperati. Colare in un quadro di 60×40 cm con altezza 3 cm, ponendo sul fondo un foglio di carta chitarra. Lasciare cristallizzare per 15 minuti a 4°C e poi 12 ore a 18°C. Tagliare manualmente dei “torroni” di lunghezza 20 cm per 4 cm di altezza. Ricoprire con Ariba Fondente 60% (38-40 di MG) e decorare come in figura. Ricetta per un quadro 60×40 cm altezza 3 cm      
3 Dicembre 2021

Albero di Natale

Ingredienti Albero di Natale q.b. Ariba bianco 36/38 di MG Procedimento Versare il cioccolato nell’apposito stampo a forma di albero. Realizzare una base d’appoggio utilizzando un disco d’acciaio di diametro 12 cm e altezza 1 cm. Creare un anello di appoggi di diametro di 5 cm e altezza 2 cm. Fissare i tre elementi nel seguente ordine: base, anello più piccolo, albero. Mettere in frigorifero a 2 °C per 30 minuti. Ingredienti Spruzzo  500 g     Ariba Burro di Cacao 500 g    Ariba Bianco 36/38 di MG 6 g        Colorante bianco liposolubile Procedimento Sciogliere Ariba Bianco. Mescolare Ariba burro di cacao , Ariba Bianco precedentemente sciolto e colorante bianco liposolubile. Raffreddare a una temperatura di 30 °C. Spruzzare il composto a una distanza di 25 cm creando un effetto di velluto bianco, decorare con una stella in cioccolato colorato di rosso e foglie d’argento.    
13 Dicembre 2021
Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Ingredienti  570 g    Ariba Bianco 36/38 di MG 600 g   Pralinato di nocciola 200 g   Pasta di nocciola Piemonte 100 g   Arancia candita a cubetti 50 g     Granella di mandorle tostate 50 g     Pinoli tostati Procedimento Unire pralinato di nocciola, pasta di nocciola, granella di mandorle e pinoli tostati. Mescolare e portare a 20°C. Fondere Ariba Bianco 36/38 di MG e precristallizzarlo a 28°C. Unire il composto alla mescola precedente e aggiungere l’arancia candita. Colare negli stampi in silicone della forma voluta e cristallizzare per 12 ore a 15°C. Smodellare e climatizzare a 22°C. Ricoprire mescolando 2/3 di Ariba Fondente 60% 38/40 di MG con 1/3 di Ariba Fondente 54% 32/34 di MG. Decorare come in figura. Cristallizzare a 6°- 8°C per 7 – 10 minuti a seconda delle dimensioni.    

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