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9 Gennaio 2019

Master Martini a Sigep 2019

9 Aprile 2019
caramello e cioccolato1_Pasqua

Pralina al Caramello e Cioccolato

RIPIENO 100 g    Sciroppo di glucosio 45 Bè 100 g    Zucchero semolato 250 g    Ariba Latte 3638 250 g    Crema di latte 35 MG 50 g      Latte 3,5 mg 8 g        Tè verde profumato alla frutta 758 g    Totale CONCHIGLIA q. b.    Ariba Latte 3638 Lavorazione • Caramellare lo zucchero semolato a secco unendolo poco alla volta in modo da non formare grumi. Riscaldare a 95°C sciroppo di glucosio, crema di latte, latte e il tè verde profumato alla frutta. • Deglassare lo zucchero caramellato e filtrare su Ariba Latte 3638 in dischi. • Mescolare formando il nodo centrale . • Colare con sac a poche in gusci di Ariba Latte 3638. • Porre a cristallizzare in frigorifero a 2°C per 10 minuti. • Chiudere con Ariba Latte 3638 temperato. Suggerimento È possibile personalizzare il caramello con bucce di agrumi o altri aromi. Gli ingredienti personalizzanti vanno aggiunti allo sciroppo di glucosio e Crema di latte durante la fase di riscaldamento a 95°C.
17 Settembre 2019

Il Natale di Ariba con Edouard Bechoux

Ariba vuole portare il Natale nella tua pasticceria! Master Martini insieme al maestro cioccolatiere Edouard Bechoux hanno creato una serie di ricette dedicate al Natale. Per la prima volta sarà possibile scoprirle e produrle direttamente nella tua pasticceria! Il nostro team di tecnici è a tua disposizione per mostrarti i segreti delle ricette che più ti incuriosiscono. Per poter aderire ti basterà acquistare 150 kg di cioccolato Ariba. Se sei interessato contatta il tuo distributore Master Martini di fiducia oppure scrivi una email a promo.ariba@mastermartini.it. Hai tempo fino a dicembre! Quest’anno il Natale è firmato Ariba.
13 Dicembre 2021
Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Ingredienti  570 g    Ariba Bianco 36/38 di MG 600 g   Pralinato di nocciola 200 g   Pasta di nocciola Piemonte 100 g   Arancia candita a cubetti 50 g     Granella di mandorle tostate 50 g     Pinoli tostati Procedimento Unire pralinato di nocciola, pasta di nocciola, granella di mandorle e pinoli tostati. Mescolare e portare a 20°C. Fondere Ariba Bianco 36/38 di MG e precristallizzarlo a 28°C. Unire il composto alla mescola precedente e aggiungere l’arancia candita. Colare negli stampi in silicone della forma voluta e cristallizzare per 12 ore a 15°C. Smodellare e climatizzare a 22°C. Ricoprire mescolando 2/3 di Ariba Fondente 60% 38/40 di MG con 1/3 di Ariba Fondente 54% 32/34 di MG. Decorare come in figura. Cristallizzare a 6°- 8°C per 7 – 10 minuti a seconda delle dimensioni.