INGREDIENTI PRE-IMPASTO 600 g Fiorfiore Leaven-Gold g 150 Naturalife g 150 Farina W 300 g 350 Acqua g 100 Tuorli g 1 Lievito di birra g 200 Burro g 1551 Totale Lavorazione Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne il burro, ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire, quindi il burro ammorbidito. Porre a lievitare in cella, a 26-28°C ed umidità 70% per 10 – 12 ore sino a quadruplicazione del volume. INGREDIENTI IMPASTO g 1551 Pre-impasto g 400 Fiorfiore Leaven-Gold g 60 Acqua g 150 Zucchero g 150 Tuorli g 150 Burro g 300 Uvetta g 100 Cedro Candito g 100 Arancio Candito Aromi g 2961 Totale INGREDIENTI GLASSA g 1000 Fiorfiore La Glassa g 1000 Albume Mescolare Fiorfiore La Glassa e l’albume e lasciar riposare per 5 minuti (seguendo le indicazioni in etichetta). Lavorazione Porre in impastatrice il preimpasto con Leaven Gold e acqua e lavorare sino ad ottenere una massa liscia e asciutta, Unire progressivamentei i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito e, da ultimi, gli aromi e la frutta. Porre l’impasto ottenuto in cella di lievitazione, a 28-30°C ed umidità 70%, per 45 minuti. Spezzare della dimensione voluta ed arrotolare. Lasciare lievitare in ambiente caldo per 15 minuti. Panettone: Arrotolare nuovamente e collocare negli appositi stampi. Far lievitare in cella a 28-30°C ed umidità 70% per 4-6 ore, sino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo. Lasciare asciugare all’aria fino ad ottenere una leggera pelle in superficie e, con una lametta, praticare un taglio a croce. Veneziana: Arrotolare nuovamente e collocare negli appositi stampi. Far lievitare in cella a 28-30°C ed umidità 70%, per 4 – 6 ore, sino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo. Lasciar asciugare all’aria per formare una leggera pelle in superficie. Ricoprire la superficie con un discreto strato di glassa e decorare con abbondante granella di zucchero e zucchero a velo. Cottura Cuocere a 180 -190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura. E’ buona abitudine capovolgere i prodotti appena sfornati.Vasocottura 580 ml 150 g impasto 850 ml 230 g impasto 1050 ml 320 g impasto
