fbpx
ITA
9 aprile 2019
caramello e cioccolato1_Pasqua

Pralina al Caramello e Cioccolato

RIPIENO 100 g    Sciroppo di glucosio 45 Bè 100 g    Zucchero semolato 250 g    Ariba Latte 3638 250 g    Crema di latte 35 MG 50 g      Latte 3,5 mg 8 g        Tè verde profumato alla frutta 758 g    Totale CONCHIGLIA q. b.    Ariba Latte 3638 Lavorazione • Caramellare lo zucchero semolato a secco unendolo poco alla volta in modo da non formare grumi. Riscaldare a 95°C sciroppo di glucosio, crema di latte, latte e il tè verde profumato alla frutta. • Deglassare lo zucchero caramellato e filtrare su Ariba Latte 3638 in dischi. • Mescolare formando il nodo centrale . • Colare con sac a poche in gusci di Ariba Latte 3638. • Porre a cristallizzare in frigorifero a 2°C per 10 minuti. • Chiudere con Ariba Latte 3638 temperato. Suggerimento È possibile personalizzare il caramello con bucce di agrumi o altri aromi. Gli ingredienti personalizzanti vanno aggiunti allo sciroppo di glucosio e Crema di latte durante la fase di riscaldamento a 95°C.
24 giugno 2019
pralina al fior di sale

Pralina al Fior Di Sale

Ingredienti per ripieno 195 g   Sciroppo di glucosio 110 g   Burro 82 MG 195 g   Crema di latte 35 MG 400 g  Zucchero semolato 9 g       Fiordisale 909 g  Totale Ingredienti per conchiglia q.b.   Ariba fondente 60% Lavorazione • Caramellare a secco lo zucchero unendolo gradualmente in modo da non formare grumi • Riscaldare a 95°C crema di latte, sciroppo di glucosio, burro • Deglassare lo zucchero caramellato e unire il fiordisale • Raffreddare completamente e colare con colino a pistone o sac à poche nei gusci di Ariba 60% preparati in precedenza • Lasciare solidificare in frigorifero a 2°C per 10 minuti • Chiudere con Ariba 60% Suggerimento Utilizzare sempre il fiordisale evitando di sostituirlo con sale da cucina. In alternativa è possibile utilizzare burro salato. Se la cottura del caramello viene prolungata al fine di ottenere un sapore più intenso va aumentata la quantità di Crema di latte del 10%. Ingredienti  
17 settembre 2019

Il Natale di Ariba con Edouard Bechoux

Ariba vuole portare il Natale nella tua pasticceria! Master Martini insieme al maestro cioccolatiere Edouard Bechoux hanno creato una serie di ricette dedicate al Natale. Per la prima volta sarà possibile scoprirle e produrle direttamente nella tua pasticceria! Il nostro team di tecnici è a tua disposizione per mostrarti i segreti delle ricette che più ti incuriosiscono. Per poter aderire ti basterà acquistare 150 kg di cioccolato Ariba. Se sei interessato contatta il tuo distributore Master Martini di fiducia oppure scrivi una email a promo.ariba@mastermartini.it. Hai tempo fino a dicembre! Quest’anno il Natale è firmato Ariba.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi