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04/12/19

Torrone Classico Al Cioccolato

Ingredienti Per Ripieno
370 g      Ariba Watacao
400 g     Ariba Latte 34-36 di MG
1200 g   Pralinato alla nocciola
100 g     Mandorle tostate
100 g     Granella di pistacchio
400 g     Pasta nocciola pura
100 g     Pinoli tostati

Lavorazione

Mescolare il pralinato di nocciola e la pasta di nocciola. Unire la frutta secca (pinoli, mandorle, pistacchi) e portare ad una temperatura di circa 20°C. Fondere i due cioccolati e unirli alla massa precedente dopo averli temperati. Colare in un quadro di 60×40 cm con altezza 3 cm, ponendo sul fondo un foglio di carta chitarra. Lasciare cristallizzare per 15 minuti a 4°C e poi 12 ore a 18°C. Tagliare manualmente dei “torroni” di lunghezza 20 cm per 4 cm di altezza. Ricoprire con Ariba Fondente 60% (38-40 di MG) e decorare come in figura.

Ricetta per un quadro 60×40 cm altezza 3 cm

 

 

 

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