fbpx
ITA

27/08/20

Tiramisù

SAVOIARDI

1200 g    Soffymix
1200 g    Uova intere
400 g      Acqua

Montare in planetaria con foglia per 5 minuti ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo trasferire in sac à posch con bocchetta liscia da 13mm su teglia con carta da forno. Formare bastoncini lunghi circa 5/6 cm, spolverare la superficie dei savoiardi con zucchero a velo infornare a 160/170°C per 10/15 minuti a valvola aperta.


MOUSSE RIGENERA

480 g        Zucchero
600 g        Tuorlo
240 g        Caffè
3000 g     Mascarpone

Montare in planetaria il tuorlo e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  A filo aggiungere il caffè. Incorporare gradualmente il mascarpone fino ad ottenere una massa spumosa ma sostenuta.


CREMINO AL CAFFÈ

300 g  Ariba dischi latte 36/38
50 g    Pasta caffè

Sciogliere Ariba dischi latte e mescolare lentamente con la Pasta Caffè.

Montaggio

In un vasetto creare 3 strati: uno strato di strato di mousse rigenera, uno strato di savoiardi bagnati nel caffelatte, uno strato di cremino al caffè con l’aiuto di una sac à poche. Ripetere l’operazione. Decorare infine con una spruzzata di cacao in polvere.

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi