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15/01/20

Sigep, novità in pasticceria per Master Martini

Diverse le novità che anche quest’anno Master Martini ha messo a punto per rispondere ancor più concretamente alle esigenze degli artigiani del settore.
Innanzitutto il lancio di due nuove referenze Ariba, sub-brand di riferimento per il mondo della cioccolateria.

La prima è Ariba Faracao, cioccolato d’origine Madagascar. Si tratta di un 78% cacao e 44/47% di materia grassa che presenta un sapore dolcemente amaro e molto aromatico, caratterizzato da note tostate con sentori di frutti rossi e spezie. Il suo intenso sapore di cacao è bilanciato da un’astringenza non eccessiva che permette a questo cioccolato di sprigionare il proprio bouquet a lungo dopo l’assaggio. Disponibile in dischi in confezioni dal formato di 5 kg, è perfetto per praline, corpi cavi, tavolette. La seconda novità è Ariba Latte 32/34, un nuovo cioccolato dal gusto morbido e burroso, che si scioglie in bocca. Con il 29,5% di cacao e il 22% di latte, è indicato, vista la sua viscosità, per praline, corpi cavi, tavolette, ripieni, e decorazioni. Disponibile, anche in questo caso, in dischi nella confezione da 5 kg.

Sul fronte surrogati modellati, arriva invece una grande novità: Centramerica Neo Reduced Sugar. Un prodotto che contiene un ridotto quantitativo di zucchero – meno 60% nella versione fondente e meno 40% nella versione bianco – e dall’alto contenuto di fibre. Entrambi i surrogati, indicati per la ricopertura, contribuiscono a rendere le preparazioni più intense nel gusto, mantenendo l’eccellente brillantezza e spacco che contraddistingue la gamma Centramerica NEONovità anche in casa Caravella, linea di creme spalmabili unica per ampiezza e profondità di gamma, con l’arrivo della referenza premium Caravella Gran Nocciola Superior, che vanta un 20% di nocciola, e un ridotto contenuto di zucchero (30% in meno rispetto agli standard di mercato). Dal colore scuro e dal profumo intenso, è in grado di sprigionare immediatamente il sapore delle nocciole appena tostate. Senza grassi idrogenati e con aromi naturali, va applicata post cottura. Disponibile in secchiello da 5 kg.

Caravella Gran Caffè, invece, nasce nell’ambito di un progetto di diversificazione di gusti e rende omaggio a uno dei prodotti simbolo del nostro Paese. Ottenuta da caffè macinato di origine Italia (8%), presenta un colore scuro e un gusto di caffè molto intenso, che risulta perfetto per l’aromatizzazione, la preparazione di semifreddi e la farcitura, ad esempio di croissant e rollè. Senza grassi idrogenati e con aromi naturali, va applicata post cottura. Disponibile nel secchiello da 5 kg.

Infine, Caravella Cream Gianduja presenta un equilibrato sapore di cacao e nocciola (8%) e un gusto rotondo, che la rendono perfetta per farcire le preparazioni e per aromatizzare. Da applicare post cottura, è proposta in secchiello da 13 kg.

In tema di preparati per pasticceria, tre le novità che vanno ad arricchire la linea FiorFiore Pasticceria. Soffymix è un mix completo per basi a montata leggera e soffice, semplice da utilizzare e veloce nelle lavorazioni. Perfetto per il pasticcere che desidera ottenere un Pan di Spagna soffice, adatto a diversi tipi di farciture, glassature e bagne, è ottimo anche per la realizzazione di specialità regionali come i sospiri e le teste di moro.

Pan di Spagna Fibra+, invece, è il mix completo con Farina Intera®, la prima e unica farina bianca ricca di fibre perché conserva integre le parti nobili del chicco. Facile da utilizzare, è perfetto per la produzione di Pan di Spagna e rollè ma la sua estrema versatilità consente al pasticcere di ottenere anche un’ampia varietà di proposte di pasticceria da forno dalle caratteristiche organolettiche uniche.

Dolci Lievitati, infine, è il nuovo mix completo per la produzione di dolci da ricorrenza. Grazie anche al metodo di produzione tradizionale che prevede l’esclusivo utilizzo di uno starter per la riattivazione del lievito naturale già presente nel mix, consente di preservare più a lungo la freschezza dei lievitati. Ideale per la produzione di panettoni, veneziane, pandori e colombe, può essere impiegato durante tutto l’arco dell’anno anche per la creazione di croissant, brioches e altre tipologie di dolci lievitati.

Tutte e tre le novità assicurano grande facilità di lavorazione e qualità costante dei prodotti finiti, con notevole risparmio di tempo. Disponibili in sacco da 10 kg, vengono presentate in eleganti brochure arricchite da utili ricettari che ne illustrano l’utilizzo.

I nuovi prodotti, così come le altre referenze Master Martini, verranno valorizzati da prestigiosi testimonial all’interno dell’area demo dello stand Unigrà: dall’artista del cioccolato Edouard Bechoux (sabato 18 gennaio dalle 12.00 alle 12.45 e martedì 21 gennaio dalle 10.30 alle 11.15) al pasticcere AMPI Alessandro Servida (sabato 18 gennaio dalle 15.00 alle 15.45; domenica 19 gennaio dalle 16.30 alle 17.15; lunedì 20 gennaio dalle 10.30 alle 11.15 e martedì 21 gennaio dalle 12.00 alle 12.45), dal pastry chef Maurizio Santin (domenica 19 gennaio dalle 10.30 alle 11.15; lunedì 20 gennaio dalle 12.00 alle 12.45 e martedì 21 gennaio dalle 15.00 alle 15.45) agli esperti di cioccolateria Carola Stacchezzini (domenica 19 gennaio dalle 15.00 alle 15.45) e Maurizio Frau (lunedì 20 gennaio dalle 16.30 alle 17.15), fino all’accoppiata del mago del panino Daniele Reponi con il Technical Support Specialist Francesco Drudi (sabato 18 e lunedì 20 gennaio dalle 13.30 alle 14.15) e all’esperto di panificazione Enrico Zolesi (domenica 19 e martedì 21 gennaio dalle 13.30 alle 14.15). Incontri introdotti e presentati grazie alla collaborazione del conduttore ed esperto di enogastronomia Federico Quaranta.

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