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Pralina Zerolatte

Pralina Zerolatte

12/11/21

Pralina Zerolatte Ricoperta

Pralina Zerolatte

650 g    Ariba Zerolatte
1000g   Pralinato d nocciola
225g     Granella di pistacchio
150g      Pasta di nocciola Piemonte
0,4 g     Fior di sale

Mescolare il pralinato di nocciola, la pasta di nocciola, la granella di pistacchio e il Fior di sale ridotto in polvere finissima. Fondere il cioccolato Ariba Zerolatte e pre-cristallizzare a 31°C. Unire al composto precedente. Colare in un quadro di altezza 2 cm e raffreddare per 12 ore a 15°C. Se la massa non è stata colata precedentemente su un foglio di carta chitarra chablonato, creare un sottilissimo strato di cioccolato Ariba Fondente 60% 38/40 di MG e ricoprire con un foglio di carta. Lasciare cristallizzare e capovolgere eliminando la carta. Tagliare con chitarra della dimensione voluta e ricoprire con una miscela creata da 2/3 Ariba Fondente 60% 38-40 di MG e 1/3 di Ariba Fondente 54% 32-34 di MG.
Decorare con granella di pistacchio.  Fior di sale e polvere argentata.

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