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Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

16/11/21

Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

Pralina Faracao e Thè Bianco al Lampone

INGREDIENTI

RIPIENO

450 g  Ariba Faracao
150 g  Ariba Latte 34/36 di MG
500 g Panna 35 di MG
50 g   Latte 3,5 di MG
14 g    Thè Bianco al Lampone

LAVORAZIONE

  • Riscaldare la panna con il latte a 100°C. Unire il thè e lasciare in infusione per 3 minuti.
  • Filtrare l’infusione sui due cioccolati in dischi ed emulsionare manualmente creando il nodo centrale.
  • Raffreddare a 27°C all’interno di una sac à poche.
  • Versare il cioccolato Ariba Fondente 60% 38/40 MG nello stampo precedentemente decorato con polvere d’argento. Creare la camicia ed eliminare il cioccolato in accesso.
  • Lasciare cristallizzare a 6°C per 20 minuti.
  • Inserire la ganache nella camicia, lasciando lo spazio per il fondo.
  • Cristallizzare a 6°C per 15 minuti.
  • Chiudere le praline con Ariba Fondente 60% (38-40 di MG).

 

 

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