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pralina alla birra

pralina alla birra

03/08/20

Pralina alla birra

pralina alla birra

Descrizione:
Per 6 stampi da 21 praline da 10 g.

INGREDIENTI PER RIPIENO

  • 165 g    Birra bionda doppio malto
  • 33 g      Sciroppo di glucosio
  • 77 g      Burro 82 MG
  • 33 g      Crema di latte 35 MG
  • 480 g   Ariba Latte 36/38
  • 112 g    Ariba Fondente 60% 35/37


INGREDIENTI PER CONCHIGLIA

  • q.b.     Ariba Fondente 60%

Lavorazione

Cuocere a 85°C per 3 minuti birra, sciroppo di glucosio, burro e crema di latte. Filtrare sui due cioccolati in dischi; mescolare formando il nodo centrale. Raffreddare a 26°C e versare nelle conchiglie con l’aiuto di una sac à poche.  Porre a cristallizzare in frigorifero a 2°C per 10 minuti circa. Chiudere con Ariba Fondente 60% temperato.

Suggerimento

Non oltrepassare gli 85°C durante la cottura in modo da non alterare il gusto della birra. Se si utilizzano birre con elevato contenuto di luppolo unire un rametto di rosmarino durante la cottura.

 

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