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23/06/20

Leaven-Gold: Pane In Cassetta con olive e peperoni

Ingredienti

Preimpasto

Leaven-Gold       600
Naturalife           150
Farina                     150
Burro                       200
Tuorlo                     100
Acqua                      350
Lievito di birra        2

Emulsione (per l’impasto)

Burro                       160
Zucchero                 14
Olio EVO                 40
Uova fresche           64
Sale                           12
Acqua                       30
Peperoncino            4

Impasto

Leaven-Gold                  400
Uova intere                        40
Acqua                                  80
Miele                                   20
Emulsione                          324
Peperoni gialli e rossi      250
Olive nere                           250

 

Lavorazione

Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne il burro ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire, quindi, il burro ammorbidito.
Porre a lievitare in cella a 24°C ed umidità 70% per 12/14 ore sino a quintuplicare il volume.  Porre in impastatrice il preimpasto con Leaven Gold acqua e uova, lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire, progressivamente miele ed emulsione. Introdurre per ultima la farcitura (peperoni e olive).
Porre l’impasto ottenuto in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità 70%, per 45 minuti. Spezzare del peso voluto e depositare nello stampo.
Far lievitare in cella a 28-30°C ed umidità 70%, per 4-6 ore, sino a che la pasta non raggiunge il bordo dello stampo.
Cuocere a 180-190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura.
Appena sfornati togliere dallo stampo e far asciugare in forno per circa 10 minuti.
Confezionare una volta raffreddato.

È possibile realizzarlo in tante varianti a secondo del gusto e del colore che preferite, per esempio con zucchine o pomodori secchi, oppure arricchendo l’emulsione con spezie come la curcuma!

 

 

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