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14/02/20

L’amore è….

Ganache alla vaniglia
150 g    Panna Fresca
200 g   Ariba Cioccolato Bianco
200 g   Master Gourmet
4 g        Gelatina in Fogli
20 g      Acqua
1/4        Bacca di Vaniglia

Lavorazione

Bollire la panna e versarla sul cioccolato bianco. Mescolare fino a quando il cioccolato non si è sciolto completamente. Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita nella sua acqua e la bacca di vaniglia. Aggiungere in più volte i 200 g di panna semimontata.

Gelé di fragole

100 g   Purea di fragole
10 g     Zucchero semolato
2 g       Gelatina in fogli
10 g     Acqua

Lavorazione

Riscaldare la purea con lo zucchero a circa 50 °C. Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita nella sua acqua, mescolare e poi versare su degli stampi in semisfera mignon. Mettere in abbattitore.

Montaggio del dolce

Versare la ganache  a 3/4 dello stampo , inserire la semisfera al centro. Chiudere con un dischetto di bisquit e abbattere.
Smodellare e glassare con mirall neutra colorata di rosso.