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pasticciotto leccese

pasticciotto leccese

06/10/21

Il Pasticciotto Leccese

pasticciotto leccese

FROLLA

1000 g di farina frolla
500 g di Maxime Melange Cream Cake
500 g di zucchero
240 g di uova
8 g di ammoniaca
2 g di sale

Mettere in planetaria Maxime Melange Cream Cake insieme alla farina. Iniziare a lavorare il composto con la foglia sino ad ottenere una consistenza di tipo sabbioso.  Aggiungere quindi lo zucchero e fare girare per pochi secondi. Aggiungere a filo anche le uova con all’interno il sale ben sciolto, continuando a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida. Mettere a riposare la frolla per 12 ore in frigorifero coperta con una pellicola trasparente per alimenti. Dopo averla fatta riposare per il tempo necessario, stendere la frolla quando è ancora ben fredda.

CREMA PASTICCERA

80 g di Master Martini Fiorfiore Divina Plus
350 g di zucchero
1000 g di latte
80 g di tuorlo d’uovo
1 bacca di vaniglia (polpa)
1 limone (scorza)

Portare a bollore il latte con la polpa di una bacca di vaniglia e la scorza di limone. A parte, miscelare Fiorfiore Divina Plus con lo zucchero e il tuorlo e, una volta giunto il latte a bollore, unirlo al composto e portare il tutto a 85° C. Stendere la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto fino al completo raffreddamento.

CREMA PASTICCERA AL CACAO

1000 g di crema pasticcera
100 g di Master Martini Caravella Gran Mora

Unire Caravella Gran Mora alla crema pasticcera fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 mm.
Formare un fondo nell’apposito stampo precedentemente imburrato.
Con l’ausilio di una sac à poche, inserire la crema pasticcera e chiudere con un altro strato di frolla facendo attenzione a non creare dell’aria all’interno.
Spennellare il pasticciotto con l’uovo e cuocere a 220° C (forno statico) o 200° C (forno ventilato) per 12 minuti.

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