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torta note fresche

torta pasquale note fresche

02/04/19

Fresca Delizia

BISCUIT

200 g Albume
100 g Tuorli
175 g Zucchero semolato
175 g Farina
650 g Totale

Lavorazione

• Preparare il bisquit montando albumi e zucchero a media consistenza
• Unire il tuorlo e infine la farina setacciata mescolando manualmente
• Stendere su di una teglia 60×40 munita di carta da forno
• Cottura a 180-190°C per 5 minuti

INZUPPITURA

50 g Zucchero semolato
40 g Acqua
25 g Succo di dimone
65 g Fragoline di bosco / lamponi totale
180 g Totale

Lavorazione

• Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, unire il succo di limone e le fragoline di bosco/ lamponi
• Frullare il tutto

MOUSSE
450 g Ariba Bianco
250 g Ricotta
50 g Succo di limone
90 g Albume
110 g Zucchero semolato
40 g Acqua
400 g Crema di latte semi montata
150 g Fragoline di bosco o lamponi
1540 g Totale

Lavorazione

• Unire albume, zucchero semolato e acqua, riscaldare il tutto a 60°C, montare.
• Mescolare ricotta e succo di limone sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Unire albume montato, ricotta e succo di limone, Ariba Bianco sciolto ed allegerire
con la crema di latte semimontata.
• Unire infine le fragoline/lamponi.

Montaggio al contrario
Disporre uno strato di mousse in un anello di diametro 18 munito alla base di un foglio in acetato.
Porre sopra uno strato di bisquit e bagnare con l’inzuppitura.
Porre sopra un altro strato di mousse e ultimare con il biscotto bagnato con l’inzuppitura.
Glassare con mirall neutro e decorare come in figura.

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