fbpx
ITA

18/05/20

Fresca Delizia

Per 2 torte diametro 18 cm

INGREDIENTI PER BISQUIT

200 g   Albume
100 g   Tuorli
175 g   Zucchero semolato
175 g   Farina

Lavorazione

Preparare il bisquit montando albumi e zucchero a media consistenza. Unire il tuorlo e infine la farina setacciata mescolando manualmente. Stendere su di una teglia 60×40 cm munita di carta da forno.  Cottura a 180-190°C per 5 minuti.

INGREDIENTI PER INZUPPITURA

50 g   Zucchero semolato
40 g   Acqua
25 g   Succo di limone
65 g   Fragoline di bosco / lamponi

Lavorazione

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, unire il succo di limone e le fragoline di bosco/ lamponi. Frullare il tutto.

INGREDIENTI PER MOUSSE

450 g    Ariba Bianco
250 g    Ricotta
50 g      Succo di limone
90 g      Albume
110 g     Zucchero semolato
40 g      Acqua
400 g   Crema di latte semi montata
150 g    Fragoline di bosco o lamponi

Lavorazione

Unire albume, zucchero semolato e acqua, riscaldare il tutto a 60°C, montare. Mescolare ricotta e succo di limone sino ad ottenere un composto omogeneo.  Unire albume montato, ricotta e succo di limone, Ariba Bianco sciolto ed alleggerire con la crema di latte semi montata. Unire infine le fragoline/lamponi.

Montaggio al contrario

Disporre uno strato di mousse in un anello di diametro 18 cm munito alla base di un foglio in acetato. Porre sopra uno strato di bisquit e bagnare con l’inzuppitura. Porre sopra un altro strato di mousse e ultimare con il biscotto bagnato con l’inzuppitura. Glassare con Mirall neutro e decorare come in figura.