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Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Chocotorrone arancia candita e frutta secca

13/12/21

Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Chocotorrone arancia candita e frutta secca

Ingredienti 

570 g    Ariba Bianco 36/38 di MG
600 g   Pralinato di nocciola
200 g   Pasta di nocciola Piemonte
100 g   Arancia candita a cubetti
50 g     Granella di mandorle tostate
50 g     Pinoli tostati

Procedimento

Unire pralinato di nocciola, pasta di nocciola, granella di mandorle e pinoli tostati. Mescolare e portare a 20°C. Fondere Ariba Bianco 36/38 di MG e precristallizzarlo a 28°C. Unire il composto alla mescola precedente e aggiungere l’arancia candita. Colare negli stampi in silicone della forma voluta e cristallizzare per 12 ore a 15°C. Smodellare e climatizzare a 22°C. Ricoprire mescolando 2/3 di Ariba Fondente 60% 38/40 di MG con 1/3 di Ariba Fondente 54% 32/34 di MG. Decorare come in figura. Cristallizzare a 6°- 8°C per 7 – 10 minuti a seconda delle dimensioni.

 

 

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