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barretta energetica

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23/10/20

Barrette energetiche con superfood

barretta energetica

Ricetta per 7 barrette da 110 g

INGREDIENTI PER RIPIENO

100 g   Ariba Yaracao
180 g   Pasta nocciola pura
100 g   Pralinato di nocciola 50%
30 g     Superfood a pezzetti

Lavorazione

Mescolare pasta nocciola, pasta pralinata e superfood.
Mescolare sino a raggiungere una temperatura di 22°C.
Fondere e pre-cristallizzare Ariba Yaracao e unirlo alla massa precedente.

Montaggio e decorazione

Posizionare del superfood a piacimento nello stampo della barretta e fissarlo con cioccolato Ariba Fondente 60% 35-37 di MG.
Lasciare cristallizzare per qualche minuto.
Riempire lo stampo di cioccolato per preparare i gusci, eliminando il cioccolato in eccesso e lasciar cristallizzare.
Versare il ripieno all’interno della barretta e lasciar riposare 5 minuti in frigorifero a +2°C.
Ricoprire con cioccolato temperato per chiudere la barretta.

 

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